古县无极——七汲全羊宴

更新时间:2014/5/26 11:22:49   来源:本站原创   浏览次数:51686次

 

七汲羊肉历史悠久,据史书记载:隋唐时期,由于河流的灌溉,当地土地肥沃,水草丰茂,便成了一个极好的天然牧场。养羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。时至今日,七汲人仍然口口相传一袋烟的故事。说的是七汲宰羊高手,宰杀一只羊,只需抽一袋烟的时间,就能剥得干干净净,羊头、羊腿、五脏六腑分得清清楚楚。

七汲烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。清代时期,烤全羊也颇受清廷的青睐,并称之为诈马宴,常常以此来执行蒙古的王公贵族。清乾隆皇帝曾诗兴大发,作诗赞美诈马宴七汲烤全羊是在传统烤全羊的基础上,进行改良后的新做法,也是一道极具考究的大菜。在七汲,笔者曾经看过烤羊师傅现场表演其烧烤绝技。只见他时而快速翻动全羊,时而切下烤烧好的羊腿,时而往羊肉上撒上调味料......最惊人的一手莫过于其整只全羊往高空一抛然后稳稳接住。据烤羊师傅讲,当初他只是街头摆摊烧烤的小滩主,因不满足现状,便潜心研究,终于独创出了一套既有民间传统地方特色,色、香、味齐全的烧烤技术,被七汲店主高薪聘来。在七汲当地,除了这些来自全国的名师、名厨外,还有不少当地培育的烧烤师傅。外来和本土烤烧技术的不断融合,催生了七汲烤全羊的独有特色。

随着养殖业和屠宰业的发展,七汲人请来了做菜的师傅,将鲜美的羊肉烹制成各种美味的菜肴,同时,针对当地居民的饮食特点,重点对羊肉去腥增鲜,研制开发适合大众口味的烤羊烹全羊。从此相传开来,七汲全羊便成了当地独具民间特色、风味超绝的地方名吃。

 七汲烹全羊是在烤全羊的基础上发展而来的。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。其最关键技艺是除去羊肉特有的腥膻味,以适宜人们的清淡品味。七汲全羊美食的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用,加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全,再经传统方法精心烹制,这才能真正称得起全羊美食。由于汉民不喜羊肉的腥膻味,敏感的人闻味即呕。为了使人们接受全羊食法,七汲的厨师们经过多年研究,上百次试验,配合多种药材,研制开发了独具特色的除腥去膻工序。经过这些工艺处理过的全羊宴,不仅保留了羊肉肉质的鲜美和营养的丰富,而县毫无腥臊之气,完全被大众接受。七汲全羊也因此而营造了深厚的羊文化氛围,给顾客带来更为完整的羊文化美食。

全羊宴是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。它的最关键是除去羊肉特有的腥膻味,以适宜于人们的清淡口味。七汲全羊美食的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用,加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全,再经传统方法精心烹制,这才能真正称得起全羊美食。 为了使人们接受全羊食法,七汲的厨师们经过多年研究,上百次试验,配合多种药材,研制开发了独具特色的除腥去膻工序。经过这些工序处理过的全羊宴,不仅保留了羊肉的肉质和营养,而且毫无腥臊之气,完全被大众接受。七汲全羊也因此而营造了浓厚的羊文化氛围,给顾客带来更为完整的羊文化美食。

2009年,七汲全羊宴制作技艺被列入河北省第三批非物质文化遗产名录。七汲全羊宴制作技艺在无极也得以很好的传承和发展。传承人刘志民在保持传统特色的基础上, 不断挖掘改进,并注重新产品的开发,从而形成了一套自己特有的制作方法。吸引来了省内外大批食客来无极品尝就餐。受他的带动和影响,七汲全羊宴这一传统美食文化在当地得以发展壮大,目前全县以七汲全羊为主的餐馆达10余家。七汲全羊宴已成为无极招待各地贵宾的具有浓郁地方风味的特色佳肴。

 

 

 

作者:佚名