七汲羊肉历史悠久，据史书记载：隋唐时期，由于河流的灌溉，当地土地肥沃，水草丰茂，便成了一个极好的天然牧场。养羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。时至今日，七汲人仍然口口相传“一袋烟”的故事。说的是七汲宰羊高手，宰杀一只羊，只需抽一袋烟的时间，就能剥得干干净净，羊头、羊腿、五脏六腑分得清清楚楚。
七汲烤全羊”是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。清代时期，烤全羊也颇受清廷的青睐，并称之为“诈马宴”，常常以此来执行蒙古的王公贵族。清乾隆皇帝曾诗兴大发，作诗赞美“诈马宴”。“七汲烤全羊”是在传统烤全羊的基础上，进行改良后的新做法，也是一道极具考究的大菜。在七汲，笔者曾经看过烤羊师傅现场表演其烧烤绝技。只见他时而快速翻动全羊，时而切下烤烧好的羊腿，时而往羊肉上撒上调味料......最惊人的一手莫过于其整只全羊往高空一抛然后稳稳接住。据烤羊师傅讲，当初他只是街头摆摊烧烤的小滩主，因不满足现状，便潜心研究，终于独创出了一套既有民间传统地方特色，色、香、味齐全的烧烤技术，被七汲店主高薪聘来。在七汲当地，除了这些来自全国的名师、名厨外，还有不少当地培育的烧烤师傅。外来和本土烤烧技术的不断融合，催生了“七汲烤全羊”的独有特色。
“七汲烹全羊”是在烤全羊的基础上发展而来的。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。其最关键技艺是除去羊肉特有的“腥膻味”，以适宜人们的清淡品味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用，加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全，再经传统方法精心烹制，这才能真正称得起“全羊美食”。由于汉民不喜羊肉的腥膻味，敏感的人闻味即呕。为了使人们接受全羊食法，七汲的厨师们经过多年研究，上百次试验，配合多种药材，研制开发了独具特色的“除腥去膻”工序。经过这些工艺处理过的全羊宴，不仅保留了羊肉肉质的鲜美和营养的丰富，而县毫无腥臊之气，完全被大众接受。“七汲全羊”也因此而营造了深厚的“羊文化”氛围，给顾客带来更为完整的“羊文化”美食。
全羊宴是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体。它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”，以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用，加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全，再经传统方法精心烹制，这才能真正称得起“全羊美食”。 为了使人们接受全羊食法，七汲的厨师们经过多年研究，上百次试验，配合多种药材，研制开发了独具特色的“除腥去膻”工序。经过这些工序处理过的全羊宴，不仅保留了羊肉的肉质和营养，而且毫无腥臊之气，完全被大众接受。“七汲全羊”也因此而营造了浓厚的“羊文化”氛围，给顾客带来更为完整的“羊文化”美食。