“天津三绝”之首——狗不理包子

更新时间:2014/5/26 11:20:32   来源:本站原创   浏览次数:51748次

 

 

“狗不理”包子是天津地区地方传统风味小吃。为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。

不理创始于1858年。清年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名狗子,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活,很快就小有名气了。[1由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。] 三年满师后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他狗子卖包子,不理人。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他狗不理,把他所经营包子称作狗不理包子,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了

狗不理包子关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,香而不腻。

“狗不理”是天津的百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子,就等于到北京没登上八达岭长城,实为一件憾事。

狗不理包子用料非常讲究,讲时令、季节、鲜活。如蟹肉包,那一定时金秋十月正当时的大闸蟹,味鲜汁美。平时则对不起,不供应。您要想尝尝吗,对上季节,您来。此包肉质鲜嫩,香味浓郁。

据说,袁世凯任直隶总督在天津编练新军时,曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦,曰:山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。从此,狗不理包子名声大振,逐渐在许多地方开设了分号。

上世纪六七十年代狗不理还进过中南海,受到了毛主席的青睐。原来,主席有个厨师叫庞恩元,一次主席问他是哪儿的人,他回答说:“天津人。”主席点点头笑了:“你们天津狗不理包子,是很有名气的。”这话引起了庞师傅的注意,他想,主席日理万机,给主席做点狗不理包子吃多好呀!问题是他只会做西餐,这怎么办呀?可巧了,一次他听说北京有家饭馆卖这种包子,就赶紧过去请教,回来后,做了一回所谓的“狗不理包子”。主席吃了几个,笑着说:“这不像正宗的狗不理包子,要想做,还是回天津学吧。”后来,这庞师傅专门到天津的狗不理包子铺学艺,等再回到北京,庞师傅的狗不理包子就成了主席菜单上的“保留节目”了。还有柬埔寨的西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地,为他制作“狗不理”包子,并且按照这家包子铺的传统吃法,吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时,也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子呢。
    
后来,“狗不理”包子创始人高贵友于1931年,病逝于天津,享年88岁。到1956315,人民政府努力恢复天津的传统风味,找到高贵友的孙子高焕章重新开业,改名为“天津包子铺”,以后又在全国各地开设了“狗不理包子铺”。“狗不理”包子才被传承下来。

狗不理不仅是餐饮名家的代名词,狗不理速冻食品产品包括包子、饺子、面点、肉制品四大系列一百多个品种,行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市,并远销日本美国英国香港等国家和地区。

狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝,被公推为闻名遐迩的天津三绝食品之首。历经一百六十多年的狗不理包子,经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。先后摘取商业部优质产品金鼎奖中国最佳名小吃国际名小吃等多个国内外评选和大赛的金奖,被誉为津门老字号,中华第一

 

 

 

 

作者:佚名