宫保鸡丁:中国菜的代名词

更新时间:2014/5/26 11:14:13   来源:本站原创   浏览次数:51250次

 

宫保鸡丁,又称宫爆鸡丁,川菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁泛滥成灾,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。它选用净仔公鸡肉为主料,糍粑辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传,此菜创始人丁宝桢,贵州织金人,历任山东巡抚,四川总督,常以家乡此菜宴请宾客,流传至今。

宫保鸡丁由清朝四川总督丁宝桢所创,丁宝桢是贵州毕节织金县牛场镇人。他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,这就是这道菜的真实来历。

传说丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作酱爆鸡丁及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为太子太保,人称丁宫保,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”

如今大大小小的中餐馆中,宫保鸡丁这道菜可谓司空见惯。做宫保鸡丁主要材料鸡胸肉,黄瓜,花生米。鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良畏寒怕冷、乏力疲劳月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健活血脉、强筋骨的功效。花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用。黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪,

 

宫保鸡丁具有清热除火,健脑,健脾,和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,调经,养阴补虚的功效,广受大众欢迎,是绝佳菜品。

 

作者:佚名